Sıkça Sorulan Sorular
Glutensiz Tarifler
          SIK SORULAN SORULAR

1 - Listelerde olmayan bir ürün kullandım/ kullanıyorum fakat bana hiç dokunmadı.Kullanmaya devam edebilir miyim?

     Hayır...Kaçak yaptığınızda hiçbir belirti vermeyebilir ama bu glutenin size zarar vermediği anlamına gelmez...Lütfen tüketmeyin ve başkalarına da bana dokunmadı diyerek önermeyin.

2- Şarküteri ürünlerinde hangi markayı kullanmalıyım ve çemensiz pastırma zararlı mıdır?

Pastırma hariç tüm şarküteri ürünlerinde listede verdiğim markayı kullanabilirsiniz.Ancak pastırma " çemensiz " bile olsa yine güvenli değildir...( Bu konudaki son gelişmeler için sitemizi takip etmeye devam etmelisiniz)

3   Çerezler gluten içerir mi? 

   Tuzun çereze yapışabilmesi için belli birmiktar un ile karıştırılıp öyle kavrulması gerekiyor.Dolayısıyla GLUTENLİ...Bu yüzden sadece  listelerde onayı alınmış markaların ürünlerinden alınabilir.Ayrıca çiğ alarak  evde kendiniz kavurmalısınız...

4- Kahve içebilir miyim?

     Hazır,paketlenmiş tüm  kahveler glutenli...Türk kahvesini gözünüzün önünde çekirdekten çektirerek almalısınız....Neskafe olarak listede onayı alınan firmaların ürününü de alabilirsiniz...

5- Açıkta,kilo ile satılan mısır unu ve pirinç unlarını alıp kullanabilirmiyim?

     Öğütüldükleri değirmende daha önce buğday unu öğütülmediğinden veya bulaşma olmadığından emin olmak çok zordur....Ayrıca satış sırasında maalesef her çuvaldaki ürün için tek kürek kullanıyorlar.Çavdar unu çuvalından çıkardıkları küreği mısır ununa sokanlar var.Bu da çarpraz bulaşmaya sebep olur...

6- Dışarıda salep içebilirmiyim?

     Hayır...Saf salep olmadıklarından,genellikle buğday nişastası ilave ettiklerinden dışarıda salep içmek güvenli değildir.Sadece aktardan saf toz salep alıp evde hazırlayabilirsiniz.Veya  listede ,onayı alınmış olan hazır salebi alabilirsiniz...

7- Hazır,toz puding ve Pudra şekeri kullanabilir miyim?

   Hayır,tüm toz pudinglerde buğday unu da var,veya çarpraz bulaşma riskinden dolayı firmalar  garanti veremiyor.Pudra şekerini  de ,toz şekeri rondodan geçirerek hazırlayabilirsiniz...

8- Bulyon tabletler glutenli mi?
  
    Evet...Bulyon tabletler gluten içerir.

9-Teşhisten önce kullandığım Teflon tencere ve tava,tahta kaşık,spatula,oklava gibi mutfak malzemelerini kullanmaya devam edebilirmiyim?

      Hayır...Teflon ve tahta mutfak malzemelerinin gözeneklerindeki gluten,malzemeler ne kadar yıkansa da tam olarak temizlenemez...Bu da çarpraz bulaşmaya sebep olur...Bu yüzden bu malzemeler evin diğer fertleri için ayrılmalı ve çölyaklı için yeniden temin edilmelidir...
10- Bu ay Çölyak Sağlık ödemem hesabıma yatırılmamış.Ne yapmam gerekir ? 

      Raporunuzun süresi bitmiş olabilir.Raporunuzda 2 yıllık yazsa bile SGK onu 1 yıl olarak kabul etmektedir.Bu nedenle 1 yıl dolmadan raporunuzu yenilemeye çalışın.Eğer sorun rapor süresi ile ilgili değilse SGK`nın 170 no`lu Danışma hatıını aramalısınız...


11- Glutensiz ürün ambalajlarında Buğday Nişastası içerdiği yazıyor.Bu çölyaklılara zararlı değil  miydi?

     Bu soru çok sık karşımıza çıkıyor.Gluten Free logolu tüm yerli veya ithal ekmek,un,biskivi vs gibi ürünlerde kullanılan Buğday nişastası özel üretilmiştir ve gluten içermez.Ancak marketlerde satılan Buğday nişastasını çölyaklılar kesinlikle tüketmemelidir...Bu konuda en net bilgiyi Prof.Dr.Sema Aydoğdu " Buğday Ülkesinde Buğdaysız Yaşamak " kitabında vermiştir...Hocamızın bu yazısı konuyu merak eden çölyaklılar için en iyi cevap olacaktır.İlgili açıklamayı aşağıda görebilirsiniz.


   
*BUĞDAY NİŞASTASI ve GLUTEN İLİŞKİSİ*

 

Çölyaklıların en sık kararsız kaldıkları ürünler buğday nişastası içerenlerdir. Nişasta buğdayın karbonhidrat, gluten ise proteinli kısmında yer alır. Buğday nişastası buğday unundan protein kısmının ayrılması ile elde edilir. Ancak eser miktarda olsa gluten içerebilir. Bu nedenle çölyaklılar için uluslar arası glutensiz gıda standartlarına göre üretilmiş buğday nişastası güvenlidir. Standartlara uygun üretilmiş buğday nişastası tüm glutensiz ürünlerin temel dolgu maddesidir. Bu nedenle glutensiz uyarısı taşıyan marka ürünlerde sorun yoktur ve güvenlidir. Piyasa denetiminin dışında kalan buğday nişastalı ürünler ise kullanılmamalıdır.

12-  Kızımın/oğlumun okulunda aşı yapılacakmış.Zararı olur mu?
     
Aşılar gluten içermezler.Çocuğunuzun okulda aşı olmasında sakınca yoktur.

13-Doktorumun verdiği bir ilacı kullanmak zorundayım.Ancak glutensiz ilaçlar listemizde adı geçmiyor.Ne yapmalıyım?

   
Bu soru gerek dernekte gerekse sosyal medyada çok sık geldiği için Ege Çölyakla Yaşam Derneği Başkanı Prof.Dr.Sema Aydoğdu hocamıza danışmıştım...
  Ve " bir ilacın gluten içerip içermediği hakkında bilgi edinilemiyorsa ve mutlaka kullanılması gerekiyorsa o ilacın iğne formu alınabilir" şeklinde bilgi vermişti...Biliyorsunuz ,gluten kıvam artırma için ilaçlara ilave ediliyor ve iğnelerde kıvam artırma ihtiyacı olmadığından kullanabilirsiniz.

14- Glutensiz ürün ambalajlarında " Gluten miktarı 20mg/kg`yi geçmez" yazıyor.bu ürünün gluten içerdiği anlamına gelmiyor mu?

   Hayır,bu ifade ürünün glutenli olduğu anlamına gelmiyor... Türk Gıda Kodeksi - Glutensiz Ürünler Tebliği kurallarına uygun olacak şekilde tüm gluten free logolu glutensiz ürünlere bu ifadenin yazılması gerekiyor.
  Sitemizin ana menüsünden ilgili yönetmeliğe ulaşabilirsiniz.

15-  Diş hekimine gitmem gerekiyor.Orada kullanılacak anestezi iğnesi ,dezenfekte edici ve  dolgu maddesi glutenli midir?

     Hayır.İğne formundaki ilaçlar gluten içermezler.Dolgu maddeleri de civa içerikli olduklarından çölyaklılara zarar vermez,rahatça gidebilirsiniz.

16- Pasta ve tatlı yaparken hazır jöle paketlerini kullanabilir miyim?

     Maalesef hazır jöleleri çarpraz bulaşma veya doğrudan ürün içerisine gluten ilave edilmiş olabileceğinden; onaylı markamız da olmadığından çölyaklılar kullanamaz.Bunun yerine aktarlardan alabileceğiniz yaprak jelatin ile evinizde glutensiz jöle yapabilirsiniz.İnternette Yaprak jelatin ile jöle yapım tarifleri bulunmaktadır.

17-Bir yakınım/komşum bana bitkisel bir ürün önerdi.Kür halinde 1 ay tükettikten sonra glutenli diyete geçebileceğimi,çölyağı tamamen geçirdiğini söyledi...Bu konuda daha önce tv`de de bazı yayınlar izlemiştim.Bu izlediklerim ve bana önerilenler doğru mudur? Uygularsam bana zararı olurmu?  Yeni

    Sakın kullanmayın...Çölyak`ın tek tedavisi ÖMÜR BOYU GLUTENSİZ DİYET`tir...Hiçbir şekilde bilimsel olarak kanıtlanmış  alternatif tedavi yöntemi yoktur...Meşe kabuğu suyu,Biorezonans,Çörekotu kürü ,diyet kampları ve bitkisel takviyeler ile ÇÖLYAK GEÇMEZ...
Bu konuda Prof.Dr.Sema AYDOĞDU gerek sunumlarında gerekse yazılı basında  uyarılar yapmaktadır..Bu uyarılarını daha önce görmemiş arkadaşlarımız için  yeniden hatırlatmakta fayda vardır...
" Buğday Ülkesinde Buğdaysız Yaşamak" kitabından alıntıdır...


            
 

 
ÇÖLYAKLILAR ve UMUT TACİRLERİ

  Buğday ağırlıklı beslenen dünyamızda glutensiz beslenmek çeşitli zorluklara göğüs germek demektir. Ayrıca yıllar içinde çölyaklılarda diyet yorgunluğu ortaya çıkar. Hastalığın sona ereceği düşünülür, diyet dışı yöntemler aranmaya başlanır. Bu durumdan faydalanmak isteyen çeşitli umut tacirleri tam bu noktada devreye girer. Basında zaman zaman bazı alternatif tedavi yöntemleri yayınlanır. Ancak 2011 dünyasında çölyak hastalığının ömür boyu glutensiz beslenme dışında başka bir tedavi yöntemi yoktur. Bu tür haberlerin konusu umut tacirliğinden başka bir anlam taşımamaktadır. Bazı Avrupalı araştırmacılar da ergenlik sonrasında diyetin açılabileceğini iddia etmektedirler. Gebelik döneminde diyetin yeniden başlanmasını önermektedirler. Ancak bu yorumlar bilimsel çalışmalarla desteklenmemekte ve bilim dünyasında kabul görmemektedir. Bu nedenle tüm dünyadaki çölyaklılar yeni tedavi yöntemleri bulunana kadar glutensiz diyeti kuralına uygun bir şekilde sürdürmelidir.  Günümüzde diyet dışı çok farklı tedavi yöntemleri yoğun bir şekilde araştırılmaktadır. Ancak hiçbiri henüz yeterince güvenli değildir ve uygulamaya geçmemiştir. Dünyanın yaşadığı 2008 ekonomik krizi de bu araştırmaları olumsuz etkilemiş ve yavaşlatmıştır. Tüm bunlara karşın araştırmalar umut vericidir ve yakın gelecekte diyet dışı tedavi yöntemleri gündeme gelebilecektir. 

18- Bir arkadaşımın kızı/ oğlu çölyak hastası.3 yıl diyet yaptıktan sonra testleri temiz çıkınca doktoru diyeti bozmasını ve normal glutenli beslenmeye geçmesini söylemiş...Çölyak geçebilen bir hastalık mıdır? Yeni

     Hayır,çölyak bir süre diyet yaptıktan sonra geçmez...Bir süre diyet yaptıktan sonra yapılan endeskopi ve kan testlerinde eğer kaçak yapılmadıysa değerlerin normal çıkması çok doğaldır.Ama bu ÇÖLYAK
 TAMAMEN GEÇTİ ANLAMINA GELMEZ.,SADECE DİYETİN DOĞRU YAPILDIĞINI GÖSTERİR...Eğer diyet bırakılır,glutenli beslenmeye geçilirse tüm semptomlar geri gelecektir ve şikayetler yeniden görülmeye başlanır.
Bu şekilde diyet bozmalar sık yapılırsa ince bağırsaklardaki villuslar yeniden yıpranacaktır.

    Sadece Buğday Allerjisi - Gluten Allerjisi ve gluten Duyarlılığı durumlarında 3-5 yıllık glutensiz diyet sonrası düzelme olabilmektedir.
* Fotoğraflar Prof.Dr.Sema Aydoğdu sunumundandır.

        





    
  





Glutensiz Yemekler Glutensiz Mekanlar